Guachinches y vino: comer en el norte

Icod se apellida «de los Vinos» desde que el malvasía de esta comarca se bebía en media Europa. Ese pasado sigue vivo en dos formas muy distintas: una denominación de origen con bodegas visitables y una institución local bastante más informal, el guachinche.

Qué es un guachinche de verdad

No es un restaurante rústico ni una tasca con nombre bonito. Es una figura regulada: el Decreto 83/2013 del Gobierno de Canarias establece que el vino tiene que venir de viñedos propios o explotados por quien ejerce la actividad, que solo se pueden ofrecer vino de cosecha propia y agua, que el menú no puede pasar de tres platos distintos, y que no se puede abrir más de cuatro meses al año.

Eso explica todo lo demás: por qué no tienen carta impresa, por qué cambian el menú según lo que haya, por qué muchos no cogen reservas ni aceptan tarjeta, y por qué el que estaba abierto el año pasado en diciembre puede estar cerrado este. Un local que abre todo el año con carta extensa y tarjeta no es un guachinche amparado por el decreto, aunque se anuncie como tal.

La DO Ycoden-Daute-Isora

Si te interesa el vino, hay bodegas de la denominación a pocos minutos de la casa. Viñátigo, en La Guancha, trabaja en recuperar variedades autóctonas canarias y ofrece enoturismo con reserva. Aceviño está en el propio Icod. Llama antes: no todas tienen visitas abiertas todos los días.

Qué pedir

• Papas arrugadas con mojo, rojo picón o verde de cilantro. El clásico absoluto, y se hace con papas antiguas de Canarias, que tienen sello de calidad.
• Escaldón de gofio: harina de cereal tostado hidratada con caldo. El gofio canario también está reconocido como producto de calidad.
• Queso de cabra, a la plancha o con mojo. Hay quesos canarios con denominación de origen protegida.
• Carne de cochino o costillas con papas, el plato de guachinche por excelencia.
• Pescado fresco si bajas a San Marcos o a Garachico.
• Miel de Tenerife, también con sello de calidad reconocido.